집에서 간편하게 만드는 뚝딱 된장! 초간단 레시피 공개

시작하며

된장은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 대표 발효 음식이다. 시중에서 판매하는 된장도 많지만, 직접 담근 된장은 깊은 감칠맛과 건강한 재료로 더욱 특별하다. 이번에는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 ‘뚝딱 된장’ 레시피를 소개한다. 몇 가지 재료만 있으면 손쉽게 만들 수 있어 누구나 도전할 수 있다. 전통 된장보다 만들기 쉽고, 일본 미소된장보다 깊은 맛이 나는 뚝딱 된장 레시피를 지금부터 알아보자.

 

1. 뚝딱 된장 만들기, 준비 재료

뚝딱 된장은 최소한의 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있도록 구성된 레시피다. 필요한 재료는 다음과 같다.

• 메주가루 500g
• 멸치 액젓 500ml
• 육수 250~500ml (선택)
• 갈은 고추씨 2~3큰술
• 멸치·새우 가루 3큰술
• 말린 표고버섯 가루 2큰술

육수의 양은 기호에 따라 조절 가능하다. 보다 깊은 감칠맛을 원한다면 육수를 250ml 정도로 줄이고, 덜 짜게 만들고 싶다면 500ml까지 넣어도 좋다.

 

2. 뚝딱 된장 만드는 방법

1단계: 메주가루와 멸치 액젓 섞기

- 큰 볼에 메주가루 500g을 담는다.

- 여기에 멸치 액젓 500ml를 붓고 잘 섞어준다.

- 액젓이 골고루 스며들도록 손이나 주걱을 사용해 가볍게 섞는다.

2단계: 추가 재료 넣기

- 여기에 육수를 추가한다.

   - 기본 비율은 1(메주가루):1(멸치 액젓):0.5(육수)이지만,

   - 덜 짜게 하고 싶다면 육수를 1까지 늘릴 수 있다.

- 갈은 고추씨, 멸치·새우 가루, 말린 표고버섯 가루를 넣고 잘 섞는다.

- 표고버섯과 멸치·새우 가루가 수분을 흡수하면서 전체적으로 되직한 질감이 된다.

3단계: 숙성 과정

- 된장은 처음 만들었을 때 바로 먹어도 되지만,

   - 상온에서 1주일 숙성한 후 냉장 보관하면 깊은 맛이 난다.

   - 더욱 깊은 맛을 원한다면 냉장고에서 20일 이상 숙성하면 더욱 풍미가 좋아진다.

 

3. 뚝딱 된장의 맛과 활용법

① 된장찌개

뚝딱 된장만 있으면 다른 양념 없이도 감칠맛이 살아 있는 된장찌개를 끓일 수 있다. 물에 된장을 풀어두고 원하는 재료를 넣으면 감칠맛이 자연스럽게 우러난다.

② 나물 무침

일반 된장보다 부드럽고 깊은 감칠맛이 있어 나물 무침에도 잘 어울린다.

살짝 데친 나물에 뚝딱 된장을 넣고 조물조물 무쳐주면 맛이 한층 살아난다.

③ 양념장 활용

된장과 참기름, 다진 마늘, 설탕을 섞으면 깊은 맛이 나는 양념장이 완성된다. 고기 구울 때 곁들이거나 쌈장처럼 활용할 수도 있다.

 

마치며

뚝딱 된장은 전통적인 된장보다 간단하면서도 감칠맛이 뛰어난 것이 특징이다. 집에서 손쉽게 만들 수 있어 부담 없이 도전할 수 있으며, 원하는 맛에 맞춰 육수 비율을 조절하면 기호에 맞는 된장을 만들 수 있다. 숙성 기간에 따라 맛이 달라지는 만큼, 직접 만들어보고 자신만의 된장을 찾아보는 것도 좋은 방법이다. 이번 기회에 건강한 집된장을 직접 만들어보자.

 

 

 

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