아귀찜 맛있게 만드는 법, 감칠맛 더하는 핵심 비법 공개

시작하며

아귀찜은 특유의 쫄깃한 식감과 매콤한 양념이 어우러져 많은 사람들에게 꾸준히 사랑받아온 해물 요리이다. 집에서 아귀찜을 만들 때 가장 고민되는 부분은 비린내 없이 감칠맛과 풍미를 살리면서 아삭한 콩나물 식감까지 유지하는 방법이다. 오늘은 30년 이상 경력을 가진 요리 전문가의 비법을 바탕으로, 집에서도 식당 못지않게 아귀찜을 만들 수 있는 방법을 소개한다. 재료 준비부터 손질, 양념장 비율, 조리 과정까지 단계별로 알아보자.

 

1. 아귀 손질과 기본 밑작업

아귀찜의 핵심은 비린내를 잡고 쫄깃한 식감을 살리는 데 있다.

• 아귀는 2.4kg 정도 준비하며, 수산시장에서 손질된 것을 가져와도 찬물에 10분 정도 담가 두는 것이 좋다.
• 천일염 1스푼을 넣어 아귀 표면의 이물질을 제거하고, 깨끗하게 2~3회 씻어 준비한다.
• 물 5컵에 천일염 1스푼, 소주 3스푼을 넣은 끓는 물에 아귀를 3분 정도 데쳐 비린내를 없애고 살을 탱글하게 만든다.
• 데친 아귀는 채반에 올려 물기를 빼며, 이후 식용유 2스푼을 두른 팬에 가볍게 코팅해준다. 이 과정이 아귀 특유의 고소한 맛을 살리는 비법이다.

 

2. 오만둥이와 꽃게로 감칠맛 더하기

아귀찜에 감칠맛을 더하는 숨은 주역은 오만둥이와 꽃게이다.

• 오만둥이 200g 중 100g은 아귀와 함께 삶고, 나머지 100g은 믹서에 갈아 넣는다.
• 오만둥이는 천일염을 이용해 겉 표면을 문질러 깨끗이 손질한 후 사용한다.
• 절단꽃게 2마리를 준비해, 아귀찜에 함께 넣어주면 시원하고 깊은 맛을 더할 수 있다.

 

3. 아귀찜에 어울리는 채소 준비

아귀찜에 빠질 수 없는 채소도 미리 준비해 둔다.

• 꼭지 딴 콩나물 300g은 깨끗이 씻어 물 2컵을 넣고 뚜껑을 덮은 상태에서 끓기 시작한 후 2분 30초만 데쳐 아삭한 식감을 살린다.
• 데친 콩나물은 찬물에 바로 식혀 식감 유지를 돕는다.
• 미나리 한줌, 청양고추 5개, 대파 1대, 양파 1/2개는 적당한 크기로 썰어 준비한다.

 

4. 감칠맛 폭발하는 양념장 만들기

아귀찜의 맛을 좌우하는 양념장은 다음 비율로 준비한다.

• 고춧가루 7스푼
• 설탕 2스푼
• 다진 마늘 2스푼
• 진간장 5스푼
• 소금 1/2스푼
• 고추장 수북하게 1스푼
• 된장 1스푼 (된장이 감칠맛을 살리는 포인트)
• 미원 2꼬집

콩나물 삶은 물 1컵을 더해 양념장을 섞어두고, 최소 30분 정도 숙성시키면 더 깊은 맛을 낼 수 있다.

 

5. 본격적인 아귀찜 조리 과정

모든 재료가 준비되었으면, 이제 본격적으로 아귀찜을 완성하는 과정이다.

• 팬에 식용유 2스푼을 두르고 데친 아귀와 오만둥이, 절단꽃게를 넣어 기름 코팅을 한다.
• 준비한 양념장과 남은 콩나물 삶은 물을 함께 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 끓인다.
• 3분 후, 썰어둔 청양고추, 양파, 대파를 넣고, 아귀와 양념이 잘 섞이도록 가볍게 저어준다.
• 데친 콩나물과 미나리를 넣고, 감자전분 2스푼을 물 반 컵에 풀어 만든 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.
• 마지막으로 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리한다.

 

6. 맛과 식감의 완성 포인트

아귀찜을 더욱 맛있게 즐기려면 다음 포인트를 기억해야 한다.

• 오만둥이 간 것을 넣어 감칠맛을 높인다.
• 된장을 한 스푼 넣어 해물 특유의 감칠맛과 풍미를 살린다.
• 콩나물과 미나리는 마지막 단계에 넣어 아삭한 식감을 유지한다.

아귀찜 맛있게 만드는 법, 감칠맛 더하는 핵심 비법 공개

 

마치며

아귀찜은 집에서 만들기 까다로운 요리로 알려져 있지만, 재료 손질과 양념장 비율만 제대로 맞추면 어렵지 않게 완성할 수 있다. 특히 오만둥이와 된장, 감자전분을 활용한 걸쭉한 양념은 집에서도 식당 못지않은 깊은 맛을 느끼게 해준다. 오늘 소개한 방법을 참고해 집에서도 아귀찜을 맛있게 만들어 보기를 바란다.