하루 수천 개 팔아도 남는 게 없다? 지하철 천원빵집의 현실

시작하며

지하철역 안에 늘어선 천원 빵집, 싸고 간편해 인기를 끌고 있다. 하지만 이런 매장이 오래 가지 못하는 이유는 구조적 한계 때문이다.

 

1. 천원 빵집은 왜 갑자기 많아졌을까?

짧은 유통기한 빵, 저렴한 단가, 저렴한 자리 덕분이다

출퇴근길에 지하철역에서 쉽게 볼 수 있는 천원 빵집. 가격이 저렴하니 매일 한두 개씩 집어 가는 재미도 있다.

이런 빵집이 많아진 이유는 단순하다. 고물가 시대, 저가 소비재가 인기이기 때문이다.

특히 우리나라는 빵값이 비싸기로 유명하다. 그래서 1,000원이란 가격에 놀라게 된다.

하지만 대부분의 빵은 직접 구운 게 아닌, 공장에서 대량으로 만들어진 ‘양산빵’이다. 유통기한이 짧고, 남으면 바로 폐기되는 구조라 마진이 남으려면 엄청나게 많이 팔아야 한다.

 

2. 천원에 팔아도 남는 구조, 어떻게 가능할까?

단가 절감, 방리다매, 저렴한 임대료가 핵심이다

• 공장 생산: 대량 생산으로 단가를 확 낮춘다
• 대량 매입: 짧은 유통기한 빵을 싸게 들여온다
• 저렴한 입지: 상권이 좋지 않은 역사 내 구석에 단기 임대
• 방리다매 구조: 개당 이윤은 적고, 많이 팔아 수익을 만든다

실제로 천원 빵집 운영자들은 수백 개를 팔아도 남는 게 없다 말한다. 하루에 수천 개 이상은 팔아야 그나마 수익이 생긴다.

 

3. 소비자는 즐겁지만, 점주는 지친다

많이 팔아야 이익… 몸으로 때우는 구조다

하루에 수천 개의 빵을 팔려면 어떤 일이 벌어질까?

그만큼 물류, 진열, 재고관리, 폐기까지 전부 점주 몫이다.

• 노동 강도: 수천 개를 진열하고 관리하는 건 거의 ‘노동착취’ 수준
• 낮은 이윤: 순익률은 5%도 안 되는 경우가 많다
• 폐기 리스크: 유통기한 하루 이틀, 남으면 다 버려야 함
• 경쟁 압박: 옆에 같은 천원빵집 생기면 매출 바로 반토막

결국, 체력과 시간, 폐기 리스크까지 전부 감당해야 하는 구조다.

많이 팔아야 살아남을 수 있다는 말은, 그만큼 죽어라 팔아야 겨우 본전이라는 뜻이기도 하다.

 

4. 왜 한국은 빵이 이렇게 비쌀까?

베이커리 위주의 시장 구조가 문제다

우리나라 빵 시장은 일본이나 유럽과 비교했을 때 특이한 구조다.

일본은 편의점·양산빵 비중이 70%지만, 한국은 베이커리 비중이 60%에 이른다.

즉, 우리가 먹는 대부분의 빵은 ‘사람이 만든’ 빵이다.

그만큼 인건비와 매장 운영비가 높을 수밖에 없고, 기본 단가 자체가 비싸다.

• 프랜차이즈도 영세: 점주는 개별 사업자로, 인건비·임대료 다 부담
• 본사 제조+매장 생산 혼합: 유통비·운영비가 중복
• 소규모 분산 운영: 대량 매입의 이점 없음 → 재료비 상승

빵이 주식이 아닌 한국에서는, 이런 비싼 구조가 오래 유지되기 힘들다.

게다가 쌀·고기 소비는 늘고 있지만, 빵은 상대적으로 관심이 적다.

 

5. 그럼 성심당은 왜 되는 걸까?

대규모 양산형 구조를 갖춘 베이커리이기 때문이다

성심당이 비교 대상이 되는 이유는 가격 대비 품질이 좋아 보이기 때문이다.

하지만 운영 구조 자체가 다르다.

• 자기 건물: 임대료 걱정 없음
• 대전 중심: 서울보다 임대료 부담 적음
• 소수의 점포: 운영 효율이 높음
• 사실상 공장형 운영: 인건비 절감, 대량 생산 구조

겉으로는 베이커리지만, 실제로는 공장형 양산 시스템에 가깝다.

이런 구조를 프랜차이즈 빵집이 따라가긴 현실적으로 어렵다.

 

6. 1,000원 빵집, 유행으로 끝날 가능성이 큰 이유

소비는 제한돼 있고, 진입은 누구나 가능하기 때문이다

이 비즈니스는 마치 네컷사진, 뽑기방처럼 누구나 쉽게 시작할 수 있다.

하지만 진입 장벽이 낮다는 건, 경쟁자가 계속 늘어날 수 있다는 뜻이다.

• 누구나 창업 가능: 쉽게 시작할 수 있어 경쟁 격화
• 필수 소비재 아님: 빵은 매일 사 먹는 품목이 아님
• 수요보다 공급이 먼저 늘어남: 매출 하락 → 폐점
• 비슷한 사례 존재: 데마끼카스테라처럼 단기 유행으로 끝나기도 함

결국, 이 모델은 반짝 인기를 타지만 오래 지속되기 어려운 구조다.

지금은 잘 돼 보일지 몰라도, 한 지역에 천원 빵집 두세 개만 생겨도 매출 반토막이다.

 

마치며

천원 빵집은 지금 이 시기에 잘 맞는 소비 구조다.

하지만 높은 노동 강도, 낮은 이윤, 치열한 경쟁이라는 삼중고가 따라붙는다.

지속 가능한 비즈니스 모델이 아니라면, 언젠가는 수익 구조에 균열이 올 수밖에 없다.

눈에 보이는 인기에만 현혹되기보다는, 구조의 한계를 먼저 들여다봐야 할 시점이다.

 

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